科（kē）普（pǔ）|春笋的营养价值

 

立春后（hòu）踩挖的笋，以（yǐ）其笋体肥（féi）大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王（wáng）”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬（áo）汤（tāng），均鲜嫩（nèn）清香，是（shì）人（rén）们喜欢的佳肴之一。因（yīn）其种类较多，可（kě）荤可素，做法不同（tóng），风味各异。炒（chǎo）、炖、煮、焖、煨等皆（jiē）成佳肴，又（yòu）被称为“山八珍”。

 

春笋的营养与功效

春（chūn）笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以（yǐ）及钙、磷、铁等（děng）人体必需的营养成分和微（wēi）量（liàng）元素（sù），特（tè）别是纤维素含量很（hěn）高，常食有（yǒu）帮（bāng）助（zhù）消（xiāo）化、防止便秘的功能（néng）。

生笋含蛋（dàn）白质、氨（ān）基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁（tiě）、胡（hú）萝卜素和维（wéi）生素（sù）B1、维（wéi）生（shēng）素B2、维生素C等成分。竹（zhú）笋不但富含多（duō）种（zhǒng）营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋（sǔn）味甘、微苦，性寒（hán），能（néng）化（huà）痰下气，清热除（chú）烦，通利二便（biàn）。

春笋有（yǒu）“利九窍、通血脉、化（huà）痰涎、消食胀（zhàng）”的功效，现（xiàn）代医学证（zhèng）实，吃（chī）笋有滋阴（yīn）、益血、化痰、消食（shí）、利便、明目等功效。

 

春（chūn）笋红烧肉（ròu）

 

咸肉（ròu）蒸（zhēng）春笋

 

 

春笋的采挖（wā）方式

 

留笋养竹，春笋的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬（xún）至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出（chū）笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全（quán）部采挖。而（ér）中期出土的春笋，因个（gè）体（tǐ）大、健（jiàn）壮、生命力强，应选留（liú）其大部分养育成竹。应（yīng）挖去（qù）的是小径笋（sǔn）、弱笋（sǔn）、浅鞭笋、歪（wāi）头笋、小笋、退笋等。退笋的（de）特征（zhēng）是：晴天的（de）上午笋尖无露水、笋（sǔn）壳脱毛、色暗、质软（ruǎn）。挖笋时（shí）不要伤害（hài）竹鞭、鞭根和鞭芽。挖笋后要立即（jí）覆土填平笋（sǔn）穴（xué）。

春（chūn）笋的采挖与留养既是对竹（zhú）林中（zhōng）林副产（chǎn）品的收获利用，也是垦（kěn）翻（fān）林地、调节竹林结构、密度和质量的一（yī）种手段。挖笋留笋质量的好（hǎo）坏将直接影响竹林（lín）今（jīn）后的生长发育。

 

 

 留 笋 竹

春笋的挑选

 

挑选春笋时，有“四（sì）看”要留神（shén）。

一看笋壳，以嫩黄色为佳，因为未完全长出土（tǔ）层或刚长出的竹笋壳（ké）常为黄色，其笋肉特别鲜（xiān）嫩（nèn）。

二看笋肉，颜色越（yuè）白则（zé）越脆嫩（nèn），笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

三看笋节，鲜笋的节与节之（zhī）间（jiān）越（yuè）是紧密（mì），则其肉质（zhì）也就越为细嫩。

四看笋（sǔn）体（tǐ），蔸大尾小的笋肉（ròu）多壳少，且（qiě）味道尤为脆甜（tián）鲜嫩。

 

 

 

食（shí）用禁忌

1、过敏体质的人过量（liàng）食用会影响（xiǎng）健康，容易引发胃病。2、脾胃虚（xū）弱者或妇女产（chǎn）后以（yǐ）及（jí）因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。3、春笋中难（nán）溶（róng）性草酸钙含量较多，所以尿道结（jié）石、肾（shèn）结石、胆（dǎn）结石（shí）患者（zhě）不（bú）宜多食，另外（wài）年老体弱者、消化不（bú）良者、脾虚肠滑者不（bú）宜多食春笋。4、新（xīn）鲜（xiān）竹（zhú）笋（sǔn）不宜多吃，每（měi）人每餐最（zuì）好不要超过半根。春笋（sǔn）虽然营养价（jià）值高，但春（chūn）笋（sǔn）性寒味甘，又含（hán）较多粗纤（xiān）维素，过量（liàng）食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。

END